Dalmatinische Spezialitäten Dalmatinische Spezialitäten Dalmatinische Küche und ihre traditionellen Zutaten und Zubereitungsweisen entsprechen den ärztlichen Empfehlungen gesunder Ernährung.   Die traditionellen Zutaten sind verschieden fischearten, Muscheln und Krebse. Tintenschnecken, Calamari und Sepia, Olivenöl, frische und gepökelte Oliven, Grüngemüse, wilde und aromatische Pflanzen, Mandeln, Feigen, Trauben, Honig, Rosinen und Zitrusfrüchte.   Wenn es um Fleisch geht, sind der dalmatinischer "Prsut" (geräucherter und im Bora-Wind getrockneter Schinken) und Lammbraten auf "Peka-Art" (in einer Kasserolle mit Kartoffeln und Gemüse unter der Eisenglocke unter Glut) zubereiteteter Lammbraten. Ähnlich wird auch das Brot unter der Eisenglocke gebacken. Zum "Prsut" (Prschut) serviert man Schafskäse. Eine besonder Stelle nehmen die dalmatinischen Weine ein sowohl Weißweine als auch Rotweine, von denen manche zu den weltbesten Weinen zählen.   Fische Fisch wird auf drei arten zubereitet: "na gradele" ist gegrillter Fisch   "na leso" ist gedämpfter Fisch im Wasser und Olivenöl, Weinessig, Zwiebeln, Lorberblättern, Pfeffer und Salz Zu diesem kalorienarmen und leichtem Essen serviert man gekochte Kartoffeln, Mangold oder Gemüsesalat. (Am besten Drachenköpfe, Zahbrassen und Dorsche)   und "na brodet" - wird aus mehreren Fischarten zubereitet. Gewürfelter Fisch wird mit Zwiebeln gebraten. Danach gibt man Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblätter und Tomaten zu. Alles lässt man in einem Topf auf kleiner Hitze köcheln bis der Fisch weich wird und ihre Gräten sich leicht entfernen lassen. Zum Brodet isst man Polenta ein Meisgericht.   Scampi und Muscheln In Dalmatien werden Miesmuscheln, Austern und Scampi "na buzaru" zubereitet. Man legt sie in eine Schale, bestreut mit fein geschnittener Petersilie, Knoblauch und Bröseln und gibt Salz, Pfeffer, Wein und Olivenöl dazu. Dann lässt man Miesmuscheln, austern, Steindatteln und Scampi in ihren eigenen Säften auf starkem Feuer kochen bis ihre Schalen sich öffnen. Scampi und Muscheln "na buzaru" werden mit eigenen Säften und Brot oder Polenta serviert.   Nachspeisen Um dalmatinische Nachspeisen zuzubereiten braucht man zitrusfrüchte, trocken Feigen und Honig, Rosinen und Mandeln, Eier und Liköre. Manche Nachspeisen, wie z.B "Rozat" und "Fritule" gibt es nur in Dalmatien. rozat wird aus Eieren, Milch und Karamell zubereiet und ist besonders beliebt in Süddalmatien. Frituel bereitet man aus Teig mit rosinen und Likör zu aus dem man Kügelchen formt die im heißen Öl ausgebacken werden. auf manchen Inseln gibt es "Krostule" die den Fritule sehr ähnlich sind.   Weine Dalmatinische Weine von denen viele aus den autochtonen Weinsorten produziert werden sind schon seit der Antike bekannt. Jede Insel hat eigene Weine und Weinbauer. Das Bild der Weinberge in der Nähe von Primosten auf denen die autochtone Weinsorte für den Babic-Wein wächst, befindet sich in der Lobby des UN-Gebäudes. Die bekanntesten Weine in Norddalmatien sind Babic, Merlot und Opal rose. Auf der Halbinsel Peljesac gibt es vorzügliche Weine: Postup, Dingac der zu den welbesten Weinen zählt. Auf der Insel Hvar, auf der es die meisten Weinsorten gibt werden auch Faros, Ivan Dolac, Zlatni plavac, Bogdanusa, Pelegrin, Dobrogost, Parc und Drnekusa hergestellt. Die Insel Korcula ist für ihre ausgezeichnten Weissweine : Posip, Marastina und Grk und ihre Rotweine: Plavac und Admiral berühmt. Auf der Insel Vis trinkt man Vugava, auf der Insel Lastovo Ladesta und Augusta insula. Neben den o.g. dalmatinischen Weinen ist noch der Prosek (süsser Dessertwein) zu empfehlen.